КРУПЫ

Из круп готовится множество вкусных и полезных блюд - каши, оладьи, запеканки, пудинги и пр. Благодаря большому количеству клетчатки, усвояемости и питательности, каши стали необходимым элементом детского питания.
Многие крупы богаты минералами и витаминами, а сочетание с молочными продуктами, фруктовыми и овощными пюре делает каши более полезными.


Советы

1. Перед варкой крупу следует перебрать и удалить посторонние примеси. Обязательно перебираются гречневая и овсяная крупы, рис, пшено. Мелкую крупу (манную, пшеничную, сечку гречневую и др.) нужно просеивать.


2. Дробленые крупы - манную, кукурузную, сечку гречневую, мелкую пшеничную, овсяные хлопья <Геркулес> - перед варкой не промывают. Рис и пшено вначале промывают чистой теплой водой, а затем холодной, а гречку - только холодной.


3. Крупа не должна иметь постороннего запаха и горького привкуса. Хранить ее лучше всего в стеклянных банках.


4. Для варки каш эмалированная посуда непригодна: каши в ней пригорают. Лучше использовать металлическую посуду с утолщенным выпуклым дном. В такой посуде создается более равномерное прогревание и разбухание крупы.

5. При варке рассыпчатой гречневой и рисовой каши после того, как крупа впитает всю жидкость, лучше доваривать ее на водяной бане. Для этого кастрюлю, в которой варится каша, нужно поставить в посуду большего размера с кипящей водой. Такая каша получится рассыпчатой и вкусной.

6. Каши могут быть рассыпчатыми, вязкими или жидкими - в зависимости от соотношения крупы и жидкости.

В рассыпчатой каше зерна должны быть хорошо проваренными, сохранять свою форму и легко отделяться друг от друга.

Вязкая каша должна быть довольно густой, с полностью разваренными крупинками. Горячая вязкая каша держится на тарелке горкой, не расплываясь. Молочную вязкую кашу едят горячей, с маслом.

Жидкие каши варят для детей из пшена, риса, манной, пшеничной, овсяной круп и из "Геркулеса" на воде с добавлением молока. Подают их на стол в горячем виде, с маслом, вареньем, джемом или медом. Эти каши варятся так же, как и вязкие, но с большим количеством жидкости.

7. Соль и сахар при варке каши нужно класть в посуду с жидкостью до засыпки крупы. Крупу засыпать в кипящую воду или молоко. Помешивать надо осторожно, чтобы не нарушить целостность зерен, иначе из них выделится крахмал и крупа будет развариваться медленнее. Как только крупа впитает всю жидкость, ее больше не помешивают. Посуду накрывают крышкой и варят на слабом огне.

8. Различные крупы неодинаково быстро разбухают и развариваются в воде и молоке. Например, рис и пшено (и крупная пшеничная крупа) развариваются в молоке хуже и медленнее, чем в воде. Поэтому при варке молочных каш крупу нужно вначале в течение 20-30 минут разварить в кипящей воде, а затем добавить горячее молоко и доварить кашу до готовности.

Сколько времени варится каша

Гречневая рассыпчатая: из сырой крупы - 45 минут из жареной крупы - 30 минут
Пшенная рассыпчатая - 45 минут
Пшенная вязкая и жидкая - 35 минут
Овсяная вязкая и жидкая - 25 минут
Каша из "Геркулеса" жидкая - 5-10 минут
Рисовая: рассыпчатая - 45 минут вязкая - 40 минут жидкая - 30 минут
Манная вязкая и жидкая - 15-20 минут