Зеленый омлет, фаршированный грибами

Шпинат или салатный щавель - 2/2 кг
Зелень петрушки - 5 г
Яйца -4 шт.
Грибы нарезанные - 1 стакан
Масло сливочное -1 ст. ложка
Соль, перец - по вкусу


Перебрать и промыть шпинат или салатный ща-вели. Сварить в подсоленной воде, затем отжать и мелко нарубить. Взбить 4 яйца. Прибавить шпинат, мелко порубленную зелень петрушки, соли по вкусу и немного черного перца. Смесь слегка размешать и вылить на горячую большую сковороду с растопленным сливочным маслом. Омлет поджарить с двух сторон. Отдельно припустить в масле 1 стакан мелко нарезанных грибов, посолить их по вкусу и посыпать черным перцем. Приготовленный фарш положить на омлет, сложить его вдвое и подать горячим, посыпав мелко нарезанной петрушкой.